很多人一说到隔夜茶能不能喝的问题，马上就想到央视一档节目做的隔夜茶检测实验，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的结论。但是，认真看视频的朋友就会发现：央视的检测只是基于隔夜茶的亚硝酸盐含量来展开的，对于营养物质及重金属等其他有害物质的含量并没有提及。
01
关于茶叶中的亚硝酸盐
上面的节目视频之所以注重亚硝酸盐的检测，是因为很多人认为隔夜茶不能喝的原因是茶汤内含有比较多的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺有致癌风险。
（图来自钱江晚报）
但节目组检测的普洱茶、绿茶及菊花茶的亚硝酸盐含量，现泡、隔了12小时以及隔了24小时的茶汤其含量都低于0.2mg/L(绿茶是低于0.26mg/L)，比国家规定的生活饮用水卫生标准的亚硝酸盐含量还要低（国标为小于等于1mg/L）。所以仅从这方面来对比，隔夜茶是可以喝的。
02
茶叶内含物质与浸泡时间的关系
但是，茶叶中的内含物质比较多，营养物质如茶多酚、危害物质如重金属等的含量，到底跟茶叶的浸泡时间关联性如何？根据贵州省茶叶研究所《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》表明，同等条件下，普洱茶浸泡时间越长水浸出物就越多，但水浸出物会随着冲泡次数而逐渐降低。
但另一方面，多酚类物质也会发生缓慢的氧化作用，所以长时间的茶叶浸泡，茶汤色泽会变得红暗，直至茶汤变质。这就是隔夜茶营养物质含量较低的原因，一边是越来越多的水浸出物，一边是长时间的氧化消耗作用。
我们再来看茶汤中的重金属含量变化。根据福建农业学报2015年发表的《茶叶中10种重金属浸出率》学术论文显示（见上图表）：随着茶叶（含有重金属的茶叶）的浸泡时间越来越长，重金属析出也会越来越多。
所以从营养角度和重金属危害含量来讲，隔夜茶还是不宜饮用，尤其是长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。当然，你偶尔忘记倒掉茶叶喝到了也不用太害怕，毕竟隔夜茶如隔夜菜性质相似，毒性甚微，长期积累摄入就不好。
03
关于隔夜茶的口感问题
视频里对比浸泡时间不同的茶汤口感时，品茶师楼先生说：”虽然茶叶泡的时间比较长，但是它还是具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。“这个观点后期引起了很大的争议，茶行业因此展开过相关的讨论。
首先，饮茶口感本就因人而异，节目当时只找了一个品茶师来进行品茶评茶，所以客观性的确有所降低。另一方面，与绿茶或花茶等偏清新型的茶类不同，味浓酽的普洱茶冷汤与热汤的口感差异非常的大，冷汤的刺激性比热汤的确大很多，所以就会有味更浓的口感体验。
但这种体验好不好喝，就真的见仁见智了。有人饮茶口味重，就觉得冷汤很够味，喝喝也无妨。但回到隔夜茶的问题上，即使你真的觉得冷的浓汤好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤适合夏天喜欢喝冷茶的朋友。
04
隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有经常熬夜的朋友抱怨说：我23点30分泡的茶，0点一过就隔夜了啊？？有点心塞……浙江大学茶学系的王岳飞教授在央视节目《健康之路》茶专题就说过，浸泡超过8小时的茶汤基本就可以定性为隔夜茶了，维生素及茶多酚含量消耗殆尽。
但现在越来越多的人饮普洱茶都是用盖碗或紫砂壶即泡即出，所以长时间的浸泡普洱茶这个现象还是比较少的，即使是用水杯直接冲泡，也是喝完一杯再冲一杯，8小时一直泡着喝着，再浓酽的普洱茶也被泡没味了，该换茶啦。
05
趁热喝茶，不纠结
人们纠结于隔夜茶能不能喝是因为自己经常有隔夜茶！！所以该怎么说你才好呢？晚上临近睡觉了要喝茶就泡淡茶喝，既减少了咖啡碱的摄入，又比较快就可以泡完喝完，避免浪费好茶叶。
所以，隔夜茶到底能不能喝？这个问题现在你有答案了吧？最后送大家一首林夕写的隔夜茶，希望你喝到的茶都是温热的，而不是人走茶凉或曲终人散。
（文/山水玲珑）
